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几种防止酱油发霉的方法

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摘要酱油是应用较多的调味品,营养丰富,味道鲜美,色泽透亮.但在长期储藏中,由于酿造过程中的工艺控制及管理等原因,会引起成品再发酵或生白霉,使酱油成分发生变化,风味变差变酸,质量与外观受损.

作者东方

出处《江苏食品与发酵》 2003年第4期31-31,共1页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词酱油加热食品防腐剂防霉措施调味品

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏食品与发酵

2003年第4期

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