福建省市售调味品中氯丙醇监测分析

Surveillance and Analysis on 3-chloro-1, 2-propandiol in Condiments in Fujian

[目的 ]了解我省市售酱油、食醋和鱼露中氯丙醇污染状况。[方法 ]应用气相色谱 /质谱测试技术 ,选择离子监测 (SIM )的质谱扫描模式 ,定量检测售酱油、食醋和鱼露 3 9件样品中 3 氯 1,2 丙二醇 ( 3 MCPD)。 [结果 ]监测的 2 7件酱油 3 氯 1,2 丙二醇含量范围为 5～ 772 0 μg/kg ,8件食醋为 3～ 13 9μg/kg ,4件鱼露为 6～ 2 5 4μg/kg ,其中 2件酱油高于 10 0 0 μg/kg。[结论 ]少数酱油企业在酿造酱油中添加了不合格酸水解蛋白调味液 ,造成酱油中氯丙醇污染 ,应改进生产工艺和加强监测 ,将 3