摘要
1.原料选择。挑选无虫害、无霉烂的土豆,洗去表皮的泥沙和污物。 2.淀粉加工。将土豆洗净粉碎过滤,加入适量酸浆并搅抖沉淀(酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成。酸浆用量多少视气温高低而定。气温在10℃左右时,加至PH5.6—6之间;若在20℃以上时,PH值应调到6—6.5之间。酸浆的作用:一是促使沉淀;二是使淀粉中的黑粉粒浮于白粉之上并减少损失浪费)。沉淀好了的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉。再加一次清水用木棒搅匀,沉淀、排水、起粉吊包以增加粉结力。为让淀粉洁白,吊包后可用手掰成片状置十密闭容器内用硫磺熏。 3.打芡合而。
