利用黑木耳浸提液加工饮料的研究

The processing technique of producing beverage by using black edible fungus soaking liquids

对利用黑木耳浸提液加工饮料的浸提工艺及饮料的稳定性进行了研究。结果表明,浸提的最佳温度为60～80℃、时间为1h。确定了二次浸提时干木耳与水的重量比为1∶20;采用β-环状糊精、蜂蜜、白砂糖和柠檬酸作为调味剂遮盖黑木耳的特殊气味,经四因素三水平正交试验,确定最佳用量(重量比)为:蜂蜜1%、β-环糊精0.05%、糖14%、柠檬酸0.18%。研究了稳定剂CMC和黄原胶对黑木耳饮料稳定性的影响,结果表明,CMC和黄原胶复合稳定剂最佳用量(重量比)分别为0.1%和0.03%。