蔬菜的硫素营养与品质

本文叙述了硫素营养状况对蔬菜品质的显著作用。硫素供给不足,蔬菜将出现明显的缺硫症状。施用硫肥是降低植物对有毒元素砷或锑等吸收的有效措施,也是预防植物过量吸收重金属镉或锌等的有效手段。施硫可增加蔬菜必需氨基酸含量,特别是含硫的蛋氨酸等,从而提高了其营养价值。施硫还可提高蔬菜对病虫害的抵抗能力。