速冻果蔬加工新技术

一、选料:加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆,无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤的新鲜果蔬作加工原料,以保证产品质量。二、预冷:为确保快速冷冻,必须在速冻前实行预冷。其方法有空气冷却和冷水冷却,前者可用鼓风机吹风冷却。