想念凤庆粑粑卷

Missing the Fengqing cake rolls

凤庆滇红醇香醉人,而粑粑卷则以另一种简单而纯朴的美味,让我刚到出凤庆就开始想念。在凤庆,粑粑卷是非吃不可的,否则就是遗憾。金黄金黄的粑粑卷,不过三层,其一是薄片的米粑粑,用优质大米做成,其实就是昆明人说的饵块。其二是稀豆粉汤,稀稠适中且要香,三就是包饵块用的稀豆粉锅粑,薄而脆还得有韧性。凤庆街头卖粑粑卷的丁大妈,50多岁,卖粑粑卷已经十几年了,现在一天要卖几十斤饵块和鼎大的一锅稀豆粉呢。丁大妈说,粑粑卷要做得好,关健是好锅粑。锅巴的厚薄,脆度和韧性都是很讲究的,太厚了没有质感,发棉;太脆了,虽然香却没有筋骨,一包就碎;韧性不足就没有嚼头,锅巴的香就会被饵块的笃实和佐料所掩盖,失去粑粑卷的神韵。