从食品安全角度浅析中央厨房采购环节内部控制

集中采购是中央厨房企业最主要的特点之一,本文旨在从食品安全的角度,基于内部控制活动,结合中央厨房的采购流程,从采购模式、供应商选择、采购物流、原材料验收及采购人员绩效考核几个方面浅析中央厨房企业采购环节的内部控制,并据此提出相应建议。