几种蛋制品的加工

一、变蛋 1、配方 生石灰块10公斤,纯碱3.5公斤,食盐2公斤,茶叶末0.2公斤,干柏叶0.3公斤,加锯末或木柴灰若干。 2、加工方法 (1)料泥配制:将茶叶和干柏叶放入锅中加水适量煮开,倒入盛配料的容器(缸或瓷盆)中,对水至20公斤,把生石灰块加入容器中,等生石灰吸水溶解后,放入纯碱、食盐,用木棒搅拌,使混合均匀呈泥浆状。 (2)包蛋:将鲜鸡蛋或鸭蛋放入盛料的容量中,使蛋全身沾上料浆。接着用铁丝编的小漏勺捞出,放入盛木灰或锯末的筐中滚灰,(用手操作时要戴上塑料手套。