红肠食品常见的质量问题及加工方法

从红肠内容物发'渣'、产生酸臭味2个方面分析了红肠食品生产中常见质量问题的原因,并就红肠生产中的准备原料、制馅、灌制、蒸煮、熏蒸等加工方法进行简单的总结,为红肠食品的生产提供借鉴。