淮安乡土菜的挖掘与探究

淮安乡土菜是淮安地区百姓餐桌上最为朴实的菜肴,是使用纯天然的食材和乡土工艺制作而成的健康、美味、蕴含地方饮食习俗的一类特殊菜肴,在全民奔小康的征途中,挖掘和探究乡土菜必将具有特殊的意义。本文立足乡村调研,从淮安乡土菜的概念、特点和体系划分等几个方面进行了论述,为人们深度认识和推广淮安乡土菜具有一定的意义。