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浅谈制馅、制皮环节对虾饺制作的影响
被引量:
2
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摘要
虾饺是华南地区具有代表性的点心之一,也是广东的传统点心之一。以小麦淀粉(又称澄粉)面团作皮,鲜虾肉、猪肉等拌匀成馅,包成饺形,蒸制而成。虽然虾饺在广东地区很常见,但要做出传统工艺的效果,还是有很大难度。本文主要着重于从皮、馅两方面对虾饺的造型工艺特点的探究,了解该品种的造型形成原因及特点,从而为传统虾饺的造型品质控制及规范生产提供一定的理论依据。
作者
黄暑玲
机构地区
广东创新科技职业学院
出处
《饮食科学》
2018年第2X期152-152,共1页
Diet Science
关键词
虾饺
制馅
制皮
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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