HACCP的原理及应用

HACCP作为科学的食品安全经济体系,明确地划分了食品生产商、销售商等的责任,使食品生产厂商或供应商把对以最终产品检验为主要基础的控制观念转变为建立从收获到消费,鉴别并控制潜在危害,全面保证食品安全,尽量减少食品安全危害的风险。本文侧重介绍HACCP概论,HACCP的原理食品应用,对今后HACCP的研究具有借鉴意义。