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水调面团技法初探
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摘要
水调面团是面点制作的关键技术,本文详细介绍了面粉的组成部分的主要性质,并由面粉的成分出发,详细解释了不同面团的特征和其制作原理。
作者
张英
机构地区
荆州技师学院
出处
《饮食科学》
2018年第11X期142-142,共1页
Diet Science
关键词
水调面团
技法
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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饮食科学
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