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水调面团技法初探

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摘要 水调面团是面点制作的关键技术,本文详细介绍了面粉的组成部分的主要性质,并由面粉的成分出发,详细解释了不同面团的特征和其制作原理。
作者 张英
机构地区 荆州技师学院
出处 《饮食科学》 2018年第11X期142-142,共1页 Diet Science
关键词 水调面团 技法
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