浅谈巧克力调温技术

随着西点的快速发展,巧克力的使用日益广泛,但若巧克力制作处理中调温不当,则其表面就会发乌,失去应有的光泽和质感,有些还会因可可脂富集于表面而形成一层白霜,影响制品的外观。本文试图就巧克力的调温技巧做些分享。