山药曲奇饼干配方优化

采用感官评定正交试验法对山药曲奇饼干的最佳配方进行探讨,确定山药曲奇饼干的最佳配方,即500g混合粉100%(350g低筋粉70%,150g山药30%),300g黄油60%,200g糖粉40%,5g盐1%,5g泡打粉1%,130g蛋液26%,该最佳配方山药曲奇饼干色泽诱人,山药风味浓郁,甜度适中,口感酥松、细腻。由此制得的山药曲奇饼干外观和内在质量都较好,风味能被消费者所接受,并且营养价值高于普通饼干。