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故乡的水盆羊肉
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摘要
水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃,以蒲城、澄城、大荔三县的水盆羊肉最为有名。水盆羊肉起源于明朝崇祯年间,因在农历六月上市,又称'六月鲜'。最早烹调羊肉,用的是砂锅,所烹调的羊肉,瘦肉红润,肥肉白亮,羊汤清澈见底,讲究暗油醇香,食之浓香可口。由于砂锅形状如盆,故称'水盆羊肉'。随着时间的推移和食客数量的增加,以及食用餐具的逐渐发展下,用碗或盘盛肉食用的,人们仍习惯称为'水盆羊肉'。
作者
野水
机构地区
不详
出处
《饮食科学》
2019年第5期60-61,共2页
Diet Science
关键词
羊肉
故称
暗油
砂锅
羊汤
水盆
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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