花青素生理活性及其抗氧化机制

花青素是一种水溶性的类黄酮色素,存在于植物当中。花青素的浓度会随季节、细胞液等因素的影响而发生改变,进而使花瓣与果实出现多个颜色。对花青素的研究是从上世纪八十年代开始的,只是对花青素进行了简单的提取和分离实验。如今由于科技的不断提高,使得人们对花青素的研究越来越详细和深入,现阶段花青素生理活性及其抗氧化机制已是专家学者的主要研究内容。同时随着我们生活水平的提高以及对健康方面的不断重视,就使花青素在食品和药业方面有了广阔的应用。花青素的作用主要有:抗氧化、抑菌、抗衰老、抗癌等,同时它对心脑血管及视力方面也有保护的生理活性。因此本文就对花青素生理活性及其抗氧化机制方面进行了研究,希望对花青素未来的研究方向和内容带来价值。