大盘鱼 味道爽

水煮鱼用料:鱼肉250克,青蒜150克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油300克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,蛋白一个,料酒、生粉、葱段、白糖、辣椒粉、花椒粒、胡椒粉各适量。做法:1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块;鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头、尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。