拔丝菜炒糖浆四法等2题

拔丝菜炒糖浆四法炒制糖浆,是拔丝菜的'拔丝'过程,是将糖炒至可拉出丝来的一种烹饪方法。炒糖浆所用的传热介质不同,方法也各异,大致分为水炒法、油炒法、水油炒法和干炒法。水炒法:水和糖的比例约为1‥3。方法:将白糖、水放入炒勺内,置小火上,用手勺轻轻搅炒至白糖溶化并起白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄,此时才可下料。