清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头,是一道江苏扬州的传统名菜,属于淮扬菜系,相传已有近千年历史。清嘉庆年间人林兰痴《邗江三百吟》中记载:'肉以细切粗为丸,用荤素油煎成葵黄色。俗云葵花肉丸。'并赞曰:'宾厨缕切已频频,因此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。'此菜狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀,乃'扬州三头'之一。