编者寄语

饮食是人类维持生命的基本条件。将时间追溯到几百万年前,从猿人的出现,饮食就与人类的发展密不可分。随着自然条件与人类生存环境的改变、人类的进步以及社会的发展,人类的膳食结构也在不断地演变,大体上经历了五次变革。第一次变革:旧石器时代火的利用,人类的食物由生变熟,食物的范围显著扩大。第二次变革:新石器时代,随着农业的起源,食物有了较稳定的来源,食品加工技术也有所发展,但是可利用的资源有限,容易发生营养缺乏病。