云南食盐产地沿革与变迁

云南地接四川,素以川、滇井盐相并称。虽然云南井盐的开发、使用、影响远较四川为逊,但从先秦以迄清代,云南确然是除四川之外的中国古代井盐生产的唯一地区。 史书有载:“盐之所产不同,解州之盐风水所结,宁夏之盐刮地得之,淮、浙之盐熬波,川、滇之盐汲井,闽、粤之盐积卤,淮南之盐煎,淮北之盐晒,山东之盐有煎有晒。” 这就是川、滇两省食盐生产原料採集并同的说明。如再考以生产方法,则两地全系煎制成盐,虽然燃料有所相异,但都是靠以火蒸发水分的热加工方式进行的。此不多论。