射线对米面和玉米蛋白质影响的研究

这次的工作从蛋白质的营养价值、蛋白质变性及氨基酸的含量等三方面来观察8万伦γ射线对小麦、稻谷及100万伦对玉来的蛋白质的影响。蛋白质的营养价值1.生长试验在第一次玉米试验中仅测定其营养效能,第二次试验还测定了浮蛋白比,而在玉米研究中仅进行了后者观察。试验结果(见表1—3)说明未照射与照射的米、面或玉米的蛋白质营养效能或净蛋白比差别不显著。各类蛋白质的质既不好,量亦不多。