“米邦塔”仙人掌饮料加工工艺研究

Study on the processing of a beverage made from Opuntia Milta Alta

以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料,对仙人掌饮料的加工 工艺进行了初步探讨。结果表明,在85℃下,将仙人掌热 烫1min,加入淀粉酶打浆制汁,10％仙人掌原汁中添加 0.10％抗坏血酸和0.05%柠檬酸护色,4.5％蔗糖、0.01％蛋 白糖、0.10％柠檬酸、0.01％黄原胶、0.20％海藻酸钠、0.30％ 柠檬香精以及0.05％山梨酸钾进行调配,可做出色、香、 味、形俱佳的仙人掌饮料。