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芹菜的鲜切加工与保鲜研究
被引量：
7
Study on the processing and storage technology of fresh calery
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摘要
将紫外线照射与低温贮藏引入芹菜的鲜切加工过程,结 果表明,贮藏期4d内,低温与紫外照射能够有效控制芹 菜贮藏过程中的生理生化反应,降低植物纤维的生成与 酶促分解、V_C的氧化分解等不良反应速率;可保持芹菜 的鲜嫩度与较高的V_C保存率,有效抑制POD活力,减少 贮藏过程中的水分损失,延缓衰老。
作者
陈从贵
张景强
高慧
机构地区
合肥工业大学生物与食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第11期69-71,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
芹菜
鲜切加工
紫外线照射
低温贮藏
保鲜
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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