烟熏香味料在豆、肉制品及调味品中的应用

Application of Sootiness Flavor in Bean, Meat Products and Flavoring

传统工艺熏制的食品含有 3,4 苯并芘致癌物 ,严重危害食用者的健康 ,烟熏香味料不含 3,4 苯并芘 ,而且使用方便 ,是目前烟熏业最有前途的香料。本文叙述了烟熏香味料的成分、性能。