龙眼酒发酵过程中高级醇的研究

Study on the higher alcohols of the longan wine

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摘要研究龙眼酒发酵过程中高级醇生成规律及影响因素 The formation law of the higher alcohols during the fermentation of longan wine and the influencing factors are studied in this paper.

作者肖更生姚荣清徐玉娟刘学铭吴继军梁世中

机构地区广东省农业科学院蚕业研究所华南理工大学食品与生物工程学院

出处《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第1期48-49,共2页 Liquor Making

基金广东省农业科技攻关项目 (2 0 0 1-攻关 - 2 0 )资助

关键词龙眼酒发酵高级醇生成规律酒质 longan wine higher alcohols

分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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