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富锌金针菇健身饮料的研究
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摘要
本研究选用金针菇进行深层发酵制备健身饮料。对金针菇深层发酵培养基的营养配比、有机锌强化剂、菌丝体对锌的富集等进行了研究,同时对饮料中的氨基酸等进行了分析。获得了风味独特、营养丰富的富锌金针菇健身饮料,确定了富锌金针菇健身饮料的生产工艺。
作者
李魁
王梅玉
程彦伟
鲍玉茹
机构地区
郑州工程学院生物工程系
出处
《食品工业》
北大核心
2003年第4期40-42,共3页
The Food Industry
关键词
金针菇
深层发酵
健身饮料
营养配比
有机锌强化剂
生产工艺
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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