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果胶酶解物延缓酸乳后酸化作用的研究
被引量：
3
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摘要
对果胶酶解物延缓酸乳后酸化的作用进行了研究。结果表明 ,果胶水解物加入发酵完毕的酸乳中 ,可明显延缓后酸化的进程 ,有效防止产品过酸及组织不良化 ,从而使贮存期得以延长。
作者
李学红
苗笑亮
王辉
机构地区
郑州轻工业学院食品与生物工程系
河南省技术监督局食品质量检验所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第11期105-106,共2页
Food and Fermentation Industries
基金
河南省科技厅科技攻关项目 (No.0 32 4 2 90 0 1 8)
郑州轻工业学院 2 0 0 3年科研基金资助项目
关键词
果胶酶解物
酸乳
后酸化
延缓作用
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品与发酵工业
2003年 第11期
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