凝固型杨梅刺梨酸乳的加工工艺

以杨梅刺梨果汁和复原乳为主要原料 ,进行凝固型酸乳的加工工艺研究。确定了生产的主要工艺条件为 ,培养温度为 42℃ ,杨梅刺梨汁加入量 10 % ,菌种比 1∶1(L b/S t) ,接种量 4% ;稳定剂选择 0 2 %低甲氧基果胶 + 0 2 %羟甲基纤维素 ;均质压力 2 5MPa ,温度 65～70℃ ;杀菌温度 85℃ ,时间 15min。产品的感官、理化、卫生指标符合国家标准。