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巧用芡汁菜肴美
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摘要
芡汁,行业中通常指菜肴勾芡。它是在菜肴接近成熟时或成熟后使用的原料,淋入或浇上一定量的荧汁,使菜肴挂上黏稠的芡,达到滋味鲜美的一项技术措施。
作者
李继信
韩秀梅
出处
《烹调知识》
2003年第8期8-8,共1页
Cooking Knowledge
关键词
芡汁
菜肴
勾芡
烹调技巧
美味
分类号
TS972.113 [轻工技术与工程]
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烹调知识
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