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黄粉虫蛋白面条加工技术探讨
被引量：
9
Research on the Process Technology of noodle with Tenebrio Molitor Protein
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摘要
利用食物蛋白质的互补作用原理 ,在面条加工中添加适量的黄粉虫蛋白乳 ,制成营养丰富的面条。本文探讨了黄粉虫蛋白乳面条的加工工艺 ,为黄粉虫开发利用开辟了又一条新路。
作者
刘世民
宋立
马勇
赵大军
机构地区
渤海大学食品科学系
出处
《粮油加工与食品机械》
2004年第1期51-52,共2页
关键词
黄粉虫蛋白
面条
加工
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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