选购猪肉的学问

猪肉各部位的质地是不同的,食用时的做法与味道也不同。猪肉中的里脊肉属特级肉,通脊和后腿肉属1级肉,前腿、五花肉属2级肉,剩下的血脖、奶脯、前肘、后肘等部位的肉则属于3级肉了。 里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。这种肉的特点是无筋、肉嫩,可切片、切丝、切丁,最适合炸、溜、炒、爆。