减压和常压炼蜜对蜂蜜成分的影响

本文就常压及减压两种炼蜜方法作了比较。当两种方法炼蜜含水量接近时,绝对粘度对比:常压炼蜜比减压炼蜜略高,但P值显示无明显差异,酸度比较:减压炼蜜酸度无变化,而常压炼蜜则随温度升高,酸度增加;HMF含量亦增大;淀粉酶值测定:减压炼蜜不被破坏;由于常压炼蜜部分果糖被破坏,使葡萄糖比例增高影响质量,而减压炼蜜果糖含量高于常压炼蜜。