摘要
采用常用的5种商业酵母D254、GRE、K1、D21、BDX进行北红干红葡萄酒的发酵试验,测定发酵完成后葡萄酒的糖、有机酸、总花色苷、白藜芦醇含量。结果表明,与其他几种酵母相比较,酵母D254发酵的干红葡萄酒残糖量最低,总花色苷、白藜芦醇含量最高,有机酸含量显著高于酵母BDX,与其他3种酵母基本无差异,是比较适宜酿制北红干红葡萄酒的酵母。
出处
《中国果树》
北大核心
2014年第6期42-45,共4页
China Fruits
基金
北京市科技计划课题(Z121100008512003)
