食品的酵母和霉菌计数及其卫生学意义

酵母和霉菌广布于自然环境中。它们有时是食品正常菌相的一部分,但有时也能造成多种食品的腐败变质。因而,酵母和霉菌也常作为评价食品卫生质量的指标菌。目前,许多国家的食品微生物学常规检验中都包括酵母和霉菌计数。例如美国、日本等国对进出口食品的检验均有酵母和霉菌计数并订有标准。在大多数情况下,酵母对人类是有益的。但是,大量酵母的存在不仅可以引起食品风味下降和变质,甚至还可促进致病菌的生长。酵母对各种防腐剂。