酱油制造方法

本发明是用大型酿造罐,在酿造酱油醪时,把醪或醪液从罐中取出一部分,待调节温度后,再将其返回罐内为特征的酱油制造方法。这项发明是关于酱油制造的方法,更详细地说,即是用大型发酵罐,在短时间内制造出油率高,质量好的酱油的方法。酱油酿造是醪与食盐水混合,再将其加温发酵。但是由于醪的吸水性差,所以有酱油质量不好的看法,再加之用机械强制搅拌又受到限制,所以在短时间内搅拌全部醪液,同时又使其均匀加温,无论如何是不可能的。这也是促成酱油酿造时间长的重要原因。