从咖啡中丙烯酰胺致癌事件谈公众化学素养培养

俗话说:'民以食为天,食以安为先。'一直以来,人类对食品的质量安全十分关注,2002年瑞士国家食品监督局发现在高温加热的食品中会产生致癌物丙烯酰胺[1-2],引起了世界各地的科学家对丙烯酰胺研究的关注。最近,美国洛杉矶一高等法院裁决星巴克和其他咖啡从业者在加州售卖的咖啡产品须贴癌症警告标签,再一次引起各国际组织对丙烯酰胺的广泛关注。