最新的冻干食品生产技术——酱汤的冻干技术及其特性

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摘要冻干是一种利用真空的干燥技术。近年来,冻干的酱汤和鸡蛋汤等食品已在24小时商店里出售。制作这种干燥食品的技术原理,就是让密闭容器内部处于真空状态,使其中的物料水分升华进而实现的干燥。为了让冰升华,在维持真空状态的同时还需要适当加热可加速干燥。对固体酱汤的干燥与方便面里的干燥菜等是不同的,不仅干燥前后都必须保持固体状.

作者畠中和久宋钢(译)

机构地区不详

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第3期215-215,共1页 China Brewing

关键词干燥速度

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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