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传统美食里的化学奥秘
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摘要
备受欢迎的纪录片《舌尖上的中国》向我们展示了我国从古流传至今的各色传统美食,鲜嫩的豆腐、开胃的泡菜、香甜的酒酿、美味的腊肉……千百年来,传统美食让人们唇齿留香、津津乐道。这些美食有时看起来很简单、很寻常,却蕴含着神奇的化学奥秘。
作者
阮光锋
出处
《知识就是力量》
2014年第11期16-19,共4页
Knowledge is Power
关键词
传统美食
仪狄作酒
水分活度
葡萄糖酸内酯
蛋白凝胶
发酵微生物
豆类蛋白质
生物反应器
烟熏
熏剂
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
O6 [理学—化学]
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知识就是力量
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