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滇味鸡菜谱
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摘要
云南野生食用菌种类繁多,丰富多彩。鸡(土从)乃食用菌之姣姣者,声誉显赫,名扬四海,历来以“山珍”著称。鲜鸡(土从)体大肉肥,脆嫩清香,鲜甜可口。集鸡(土从)烹调技艺之精华制备而成的鸡(土从)全席,菜式丰盛,口味多样,令人目不暇接,美不胜收。椒盐鸡(土从),开筵首菜。生煎鸡(土从),脆嫩爽口,饮酒好菜。
作者
孙祥
机构地区
昆明市食品学会
出处
《中国食用菌》
1986年第3期38-41,共4页
Edible Fungi of China
关键词
云腿
蚕豆
旺火
佛豆
鸡蛋清
调料
脊肉
麻油
食用油
芝麻油
上汤
熟猪油
分类号
G6 [文化科学—教育学]
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1986年 第3期
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