可以生食的大豆

人和牲畜不能生食大豆、主要原因是大豆中含有能抑制人和动物体内产生胰蛋白酶(一种重要的消化酶)的物质。其中最主要的一种被洛克菲勒大学的摩西·库尼兹(Moses Kunitr)首次分离出来,并命名为库尼兹胰蛋白酶抑制剂。通过蒸煮或其他处理办法,可消除这种酶抑制剂的活性,但成本昂贵。美国伊利诺斯大学的研究者培育出一种新型大豆,它不含有上述胰蛋白酶抑制剂,在产量、植株高度、粒重、品质等方面与普通大豆无明显差异。