黄酮类化合物在食品工业中的应用

黄酮类化合物(flavonoids)又名生物类黄酮化合物(bioflavonoids),是色原酮或色原烷的衍生物,以 C6-C3-C6结构为基本母核的天然产物,即两个苯环通过3个碳原子结合而成。其中 C3部分可以是脂链,或与 C6部分形成六元或五元氧杂环。黄酮类化合物广泛存在于植物的各个部位,尤其是花、叶部位,主要存在于芸香科、唇形科、豆科、伞形科、银杏科与菊科中。有文献估计约有20%的中草药中含有黄酮类化合物,可见其资源之丰富。