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干制原料涨发浅谈
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摘要
烹调使用的原料,不仅有大量鲜活的动植物原料,还有相当一部分经脱水干制的原料。原料之所以要经过脱水干制,一是为了便于保存,二是为了便于运输。
作者
孙志海
机构地区
山东省即墨市技工学校
出处
《职业》
2009年第5Z期73-73,共1页
Occupation
关键词
水干
凝胶状态
发料
带电离子
回软
油脂水解
膨松
发制
盐发
干料
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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