大豆蛋白质食品发展趋势

大豆既是重要的油料种子,又是卓越的植物蛋白质资源。大豆除了含油之外,尚含大量蛋白质,而且数量超过含油量一倍以上,三四千年前,我国古人即利用大豆蛋白质,制成豆乳、豆腐、千张、百叶、冻豆腐、油豆腐等种种食品,还利用发酵方法,酿造成酱,酱油,豆豉,腐乳等营养丰富,风味鲜美的发酵豆制品,这些传统食品,向来在我国人民食生活中占有重要地位。而且随着科学技术与经济的发展,制造规模逐渐向工业化、连续化、自动化。