玉米油及其制备

黑龙省广泛开展玉米提胚榨油。去年全省共生产玉米油八百四十万斤,平均胚芽出油率达14.53%,“油粮比”已达1.06%。随着玉米加工工业的发展,玉米油已成为一种食用油供应市场。 一、玉米油的特性 我们通常所见的玉米油为澄黄色,带有新鲜玉米香味。贮藏过久的玉米油,由于解脂酶的水解作用,使玉米油容易酸败。又因玉米油大部分为不饱和脂肪酸,易氧化。在氧化作用下,双键断裂,结合成醛或酮类,因而产生臭味。这种氧化作用在油脂水分高,酸度大,特别是在阳光照射下极容易产生。所以分离出的玉米胚芽要趁新鲜时榨油,毛油要经过精制才能供应市场食用,成品要在阴凉无强光处保管,以防酸价骤增而产生辣味和异臭味。