关于花生油贮藏中的自动氧化及其防止的探讨

一、前言 花生油在我国食用油产量中位居第一,历史上最高年产达到十七亿多斤,是人们喜爱食用的一种油脂。我国山东省青岛产的“香味花生油”,出口港澳和东南亚国家,在国际市场上享有很高的声誉。 我国生产的花生油,一般理化常数是: 比重(15℃/15℃)0.9160~0.9210 折光指数(~nD20℃)1.468~1.472 皂化值 188~197 碘值 83~103。