卵磷脂的制备及其应用(二)

一、绪言 卵磷脂是天然的乳化剂,作为食品用的乳化剂具有多种的用途。工业上称谓的卵磷脂,是指磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE))磷脂酰肌醇(PI)等磷脂和甘三酯(中性油)的混合脂质。在化学术语中,称磷脂酰胆碱为卵磷脂,称磷脂酰乙醇胺为脑磷脂。 卵磷脂在自然界分布广泛,动物的脑、肝脏、肾脏、骨髓、肌肉等组织含量较多,植物的种子、果实,谷物中含量较多。