人造奶油的生产过程和品质控制

人造奶油是一种以食用油脂为原料,具有一定塑性的固态,半固态或液态的乳化食品.在一般情况下,人造奶油是由不低于百分之八十的油相和不高于百分之二十的水及水溶性添加剂组成的水相物质调制而成的.其中的油脂可以是纯净的动物油脂或植物油脂,也可以是两者的混合物,在现代的加工过程中,这些油脂均要经过氢化和精炼,以便使制成的人造奶油产品具有消费者所需求的各种物理和化学特性.从营养学的观点来看,人造奶油是一种食用价值很高的佳品,它不但是人体所需的热能的来源之一,而且是人体所需的许多必不可少的营养物质的重要来源.